Hola a todos!! Creo que sería importante
saber que es aquello que más utilizaremos a la hora de ponernos a cocinar. A
día de hoy me sigo aturullando con los ingredientes, pero he conseguido tener
una despensa fija, así nunca me pillo las manos…
Los
ingredientes más importantes son:
Mantequilla (sin
sal), siempre
SIN SAL, a no ser que lo especifique la receta. Este es un ingrediente que se
usa en el 95% de las recetas de repostería y nunca nunca debe faltar en tu
nevera a la hora de ponerte a hornear.
Siempre debe usarse del tiempo, es decir, antes
de realizar la receta hay que sacarla de la nevera, evidentemente, en invierno
yo la saco la noche antes y en verano con un par de horitas es suficiente. La
textura que se obtiene al batir la mantequilla del tiempo es la denominada “pomada”, si aunque la has sacado de la nevera sigue muy dura puedes darle un golpe de micro, pero un golpe!!!.
Es el ingrediente más importante al hacer la
receta, puesto que, si echamos la mantequilla líquida (de microondas) la receta
NO saldrá jamás!! ¿Te ha pasado alguna vez? No te preocupes no eres la primera
ni la última, suele ser un error muy habitual, pero para eso estamos, para
aprender.
Así pues, solo echaremos la mantequilla
líquida, de microondas, cuando así se especifique en la receta o para embadurnar
los moldes (evitando así que la masa se pegue a las paredes del mismo y facilitándonos
el trabajo a la hora de desmoldar).
Huevos. Yo siempre tengo el tamaño estándar,
L, hay algunas recetas (pocas) que te piden huevos XL, si no tienes no te
preocupes se puede apañar añadiendo una yema más, es decir, tienes tamaño M o L
y te pide XL pues puedes añadir una yema
más.
Yo he realizado recetas con
huevos más pequeños a los que pedía la receta y ni he añadido yema extra ni
nada, sí que es verdad, que si es una receta de galletas lo vas a notar porque la
masa se quedará muy harinosa y no se liga bien a la hora de amasar, en ese
caso, añade esa yema extra, veras que después de incorporarla la masa será más
manejable. Para curar en salud…huevos M-L (preferiblemente…L). Si os preguntáis
si blancos o morenos, os diré que los que más os gusten, ya que, la única
diferencia es el color de la cáscara que depende de la raza de la gallina y sus
valores nutricionales son iguales.
A la hora de incluirlo en la receta es mejor que lo hayas sacado un rato antes de la nevera para que alcance la temperatura adecuada, los ingredientes mejor a la misma temperatura...
Harina. Hay millones de tipos de
harina, ¿Cuál escoger? La más sencilla, la harina de trigo de toda la vida es
la más común y la mejor para la repostería, es una harina floja.
Una harina floja proviene de los trigos
tiernos, es aquella que usaremos para batir y a la que añadiremos líquido y
levadura. A parte del uso repostero que le demos sirve para ponerla en guisos
(hacer bechamel), espesar salsas, freír.
La
Harina conocida como “Bizcochona” es una harina refinada que se encuentra
mezclada con levadura, la verdad es que es útil en tanto en cuanto no tengas la
levadura. Algunas recetas que he realizado con este tipo de harina y le he
añadido algo más de levadura el resultado ha sido muy gratificante y esponjoso.
Evidentemente es más cara que un paquete de harina clásico.
La Harina conocida como “De Repostería”, es
harina de trigo refinada y sin ningún tipo de aditivo. Bajo mi punto de vista
es la menos práctica, te cobran más por una harina algo más refinada que un
paquete clásico y cuyo resultado será el mismo.
La harina de fuerza es una harina elástica, se
usa para casos puntuales, para hacer pan o masas hojaldradas y es el
ingrediente más importante en confitería.
La harina siempre la tamizaremos!!Siempre
siempre, para que el resultado sea más fino, sin grumos y suba toda por igual
Azúcar (Blanca). La de toda la vida, da igual la
marca, el azúcar es azúcar.
Azúcar
Glass/Azúcar Glacé/ Icing Sugar/Azúcar Impalpable: Es azúcar pulverizada, es algo costosa pero
merece la pena, puesto que, aunque podemos moler azúcar normal en la thermomix…
no es lo mismo, además…yo no dispongo de Thermomizx así que…. Su textura
es extremadamente fina y permite que el sabor dulce del azúcar se derrita
instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar granulado común
Levadura Química; Hay muchas marcas aunque
evidentemente la más conocida y de toda la vida es la levadura Royal. Una
levadura química es un producto da
esponjosidad a una masa
debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras
en los procesos defermentación alcohólica. Se distingue de
la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta
esperar a que las masas leuden.
Extracto de
Vainilla (Lo
puedes encontrar en cualquier supermercado, el más común es de la marca Vahiné),
a mi me encanta!!! le da sabor a aquello que estemos haciendo y es
imprescindible en la repostería, eso sí, ojo en este apartado, debemos
diferenciar entre:
Extracto de vainilla: El extracto
de Vainilla es natural, más concentrado y es que el producto esta sacado o
tiene vainilla.
La Esencia de Vainilla: La esencia
de vainilla es artificial, más ligera y es que viene o tiene un olor a vainilla.
Chocolate Negro
(especial repostería), siempre te saca de un apuro, para trocear e incorporar a la receta, para
deshacer y coronar un bizcocho o galletas, para rellenar…mmmm que ricooooo
jejejejejeje.
Y hasta aquí los ingredientes que nuuuuunca
deben faltar en tu despensa, si que es verdad que, incluiría algunos
ingredientes más como Nata, Cacao sin azúcar o mi ingrediente favorito, Azúcar
Vainillado, pero, no son ingredientes que se requieran en muchas recetas…
Espero que haya despejado alguna de vuestras
dudas y se me ha quedado algo en el tintero, o mejor dicho en el teclado, ya sabéis
donde estoy ;) . Ahora os dejo que me espera una receta de Galletas de Naranja
y Chocolate, en el próximo post os hablaré de ellas!! Mmmmm
Que paséis una dulce tarde!!!
