jueves, 21 de febrero de 2013

Pitufigalletas



Os lo dije… las galletas de chocolate y naranja no iban a durar…¿Cómo lo arreglamos? Pues horneando más galletas…esta vez…mis favoritas!!! Galletas de Vainilla, os lo aseguro son unas galletas exquisitas, cuya masa da muchíiiiiisimo de sí y nos salen entorno a 30-40 galletas, dependiendo de los moldes que usemos, la verdad es que no he encontrado receta mejor que esta.
Además, creo que,  es una oportunidad para hacer algo con los más peques de la casa, a mi me encanta hacer esta receta con mis moldes de pitufos (comprados en la tienda CASA) así que son…pitufigalletas!!!!


Es la primera receta de galletas que hice y ya os conté en mi primer post que si algo gusta en la familia…hay que repetir si o si!!! La encontré a base de mezclar recetas que encontré por la web, y si queréis saber el resultado tendréis que probarlas…

Ingredientes: 
325g harina
200 Gr mantequilla
120 Gr Azúcar Blanca
25 Gr de  Azúcar Vainillado
1 Cta de Extracto de Vainilla
3 yemas de huevo (Recordad!!Si os queda muy harinosa…añadid una yema más).

 Preparación:
Pues empezamos con las pitufigalletas, primero mezclamos la mantequilla (A temperatura ambiente) con los dos tipos de azúcar, una vez este todo integrado pasamos a incorporar las yemas de huevo, una a una, es decir, primero echamos una, dejamos que se integre bien y repetimos el paso con las 3 yemas. 




En este proceso yo uso la batidora con las varillas, hasta que la masa comienza a ponerse espesa, que es en el siguiente paso.



Después echamos la harina tamizada, poco a poco, cuando llevemos la mitad de la mezcla echamos el extracto de vainilla una vez integréis todo….toca amasar sobre la encimera y cortarlas, con lo que sobre volvemos a amasar y cortar así hasta que estén todas listas y después…hornear de 15-20 minutos a 180 grados, o cuando veáis que los bordes de las galletas empiezan a dorarse.
Una vez sacadas del horno las dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos y luego las pasamos a una rejilla con mucho cuidadito y con la ayuda de una espátula (Recordad que al estar calientes la masa está blanda, de ahí el uso de la espátula).

Ahora os enseño que aparte de las pitufigalletas se pueden hacer unas galletas de té exquisitas (estas eran para un pequeño encarguito y disfrute jejejeje), a las que, les hemos incorporado ingredientes extra!!!!Imaginación al poder!!!


Dulces tardes!!!!

lunes, 18 de febrero de 2013

Galletas de Naranja y Chocolate




Pues ayer tocaron Galletas de Naranja y Chocolate y el resultado…ñammmm riquísimas!!!! La receta es del libro “100 Galletas” (regalo de mi último cumpleaños), con alguna modificación, espero que os guste ;)

 
Ingredientes:

*225Gr de Mantequilla Blanda (Recordad el post de ayer)
 
*Ralladura de Naranja

*1 Yema de huevo (Si os queda muy harinosa podéis incluir una yema más)

*2 Cucharaditas de Zumo de Naranja (Yo no usé zumo sino extracto de Naranja, una cucharadita rasa e incluso más bien escasa)

*280Gr de Harina (Harina de Trigo)

*1 Cucharadita de Jengibre (Ojo que no a todo el mundo le gusta el jengibre, así que, podéis reducir la cantidad un poquito como yo hice)

*Chocolate Negro (En la receta pone 115 gr pero es al gusto pues es para bañar las galletas)

*Un poquito de sal.

Manos a la obra... 

1. Poner la mantequilla (previamente sacada de la nevera), el azúcar y la cáscara de naranja en un bol y mézclalos. Una vez integrados, incluye la yema (si parece que la mezcla se corta no os preocupéis, es normal, sigue batiendo) y el zumo (o en su defecto el extracto). Tamiza la harina, el jengibre y la sal, remuévelo hasta que no queden grumos. Haz una bola con la masa y déjala en la nevera entre 30 y 60 minutos (puedes dejarla un día o dos si no te da tiempo a realizar todo el proceso).
 

2. Precalentar el horno a 190ºC y forre dos bandejas con papel de hornear. 


3. Desenvuelve la masa y extiéndela entre dos hojas de papel para hornear. Una vez tengas la masa por igual puedes cortarla con cuchillo o con moldes. Colócalas en la bandeja con un poco de separación entre ellas.












4. Hornea las galletas entre 10 y 12 minutos, hasta que veas que están doraditas. Cuando las saques déjalas enfriar entre 5 y 10 minutos en la bandeja, después, con una espátula pásalas sobre una rejilla hasta que se enfríen.


 5. Ahora puedes elegir, o te las comes o derrites un poco de chocolate (en un bol en el micro en la opción descongelar o al baño maría). Baña las galletas hasta la mitad y déjalas de nuevo sobre la rejilla hasta que el chocolate se solidifique.





6....a comerrrrr!!! Yo no puedo resistirmeeeee ñammm ñammm




Espero que las probeis y sino...decidmelo que os mando unas poquitas...eso si...daros prisa porque vuelan!!!! jijijijijijijiji



Dulces Tardes...Hasta luego!!!

sábado, 16 de febrero de 2013

Ingredientes que nunca te deben faltar




Hola a todos!! Creo que sería importante saber que es aquello que más utilizaremos a la hora de ponernos a cocinar. A día de hoy me sigo aturullando con los ingredientes, pero he conseguido tener una despensa fija, así nunca me pillo las manos…

Los ingredientes más importantes son:

Mantequilla (sin sal), siempre SIN SAL, a no ser que lo especifique la receta. Este es un ingrediente que se usa en el 95% de las recetas de repostería y nunca nunca debe faltar en tu nevera a la hora de ponerte a hornear.

Siempre debe usarse del tiempo, es decir, antes de realizar la receta hay que sacarla de la nevera, evidentemente, en invierno yo la saco la noche antes y en verano con un par de horitas es suficiente. La textura que se obtiene al batir la mantequilla del tiempo es la denominada “pomada”, si aunque la has sacado de la nevera sigue muy dura puedes darle un golpe de micro, pero un golpe!!!.
Es el ingrediente más importante al hacer la receta, puesto que, si echamos la mantequilla líquida (de microondas) la receta NO saldrá jamás!! ¿Te ha pasado alguna vez? No te preocupes no eres la primera ni la última, suele ser un error muy habitual, pero para eso estamos, para aprender.
Así pues, solo echaremos la mantequilla líquida, de microondas, cuando así se especifique en la receta o para embadurnar los moldes (evitando así que la masa se pegue a las paredes del mismo y facilitándonos el trabajo a la hora de desmoldar).

Huevos. Yo siempre tengo el tamaño estándar, L, hay algunas recetas (pocas) que te piden huevos XL, si no tienes no te preocupes se puede apañar añadiendo una yema más, es decir, tienes tamaño M o L  y te pide XL pues puedes añadir una yema más.
Yo he realizado recetas con huevos más pequeños a los que pedía la receta y ni he añadido yema extra ni nada, sí que es verdad, que si es una receta de galletas lo vas a notar porque la masa se quedará muy harinosa y no se liga bien a la hora de amasar, en ese caso, añade esa yema extra, veras que después de incorporarla la masa será más manejable. Para curar en salud…huevos M-L (preferiblemente…L). Si os preguntáis si blancos o morenos, os diré que los que más os gusten, ya que, la única diferencia es el color de la cáscara que depende de la raza de la gallina y sus valores nutricionales son iguales.
A la hora de incluirlo en la receta es mejor que lo hayas sacado un rato antes de la nevera para que alcance la temperatura adecuada, los ingredientes mejor a la misma temperatura...

Harina. Hay millones de tipos de harina, ¿Cuál escoger? La más sencilla, la harina de trigo de toda la vida es la más común y la mejor para la repostería, es una harina floja.
Una harina floja proviene de los trigos tiernos, es aquella que usaremos para batir y a la que añadiremos líquido y levadura. A parte del uso repostero que le demos sirve para ponerla en guisos (hacer bechamel), espesar salsas, freír.
 La Harina conocida como “Bizcochona” es una harina refinada que se encuentra mezclada con levadura, la verdad es que es útil en tanto en cuanto no tengas la levadura. Algunas recetas que he realizado con este tipo de harina y le he añadido algo más de levadura el resultado ha sido muy gratificante y esponjoso. Evidentemente es más cara que un paquete de harina clásico.
La Harina conocida como “De Repostería”, es harina de trigo refinada y sin ningún tipo de aditivo. Bajo mi punto de vista es la menos práctica, te cobran más por una harina algo más refinada que un paquete clásico y cuyo resultado será el mismo.
La harina de fuerza es una harina elástica, se usa para casos puntuales, para hacer pan o masas hojaldradas y es el ingrediente más importante en confitería.

La harina siempre la tamizaremos!!Siempre siempre, para que el resultado sea más fino, sin grumos y suba toda por igual

Azúcar (Blanca). La de toda la vida, da igual la marca, el azúcar es azúcar.

Azúcar Glass/Azúcar Glacé/ Icing Sugar/Azúcar Impalpable: Es azúcar pulverizada, es algo costosa pero merece la pena, puesto que, aunque podemos moler azúcar normal en la thermomix… no es lo mismo, además…yo no dispongo de Thermomizx así que…. Su textura es extremadamente fina y permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar granulado común

Levadura Química; Hay muchas marcas aunque evidentemente la más conocida y de toda la vida es la levadura Royal. Una levadura química es un producto da esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos defermentación alcohólica. Se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.

Extracto de Vainilla (Lo puedes encontrar en cualquier supermercado, el más común es de la marca Vahiné), a mi me encanta!!! le da sabor a aquello que estemos haciendo y es imprescindible en la repostería, eso sí, ojo en este apartado, debemos diferenciar entre:
Extracto de vainilla: El extracto de Vainilla es natural, más concentrado y es que el producto esta sacado o tiene vainilla.
La Esencia de Vainilla: La esencia de vainilla es artificial, más ligera y es que viene o tiene un olor a vainilla.

Chocolate Negro (especial repostería), siempre te saca de un apuro, para trocear e incorporar a la receta, para deshacer y coronar un bizcocho o galletas, para rellenar…mmmm que ricooooo jejejejejeje.

Y hasta aquí los ingredientes que nuuuuunca deben faltar en tu despensa, si que es verdad que, incluiría algunos ingredientes más como Nata, Cacao sin azúcar o mi ingrediente favorito, Azúcar Vainillado, pero, no son ingredientes que se requieran en muchas recetas…

Espero que haya despejado alguna de vuestras dudas y se me ha quedado algo en el tintero, o mejor dicho en el teclado, ya sabéis donde estoy ;) . Ahora os dejo que me espera una receta de Galletas de Naranja y Chocolate, en el próximo post os hablaré de ellas!! Mmmmm

Que paséis una dulce tarde!!!

jueves, 14 de febrero de 2013

Un dulce San Valentín

Ohhh dulce San Valentín!!! Me encanta este día, en mi casa siempre se celebra y no por ser el día de los enamorados, sino por ser el santo de mi madre, así que...Felicidades Mamá!!!

Este año ha sido más dulce que nunca...mi chico me ha regalado dos libros, el primero, el libro de Alma!!! Por finnnn está en mi poder!! La verdad es que desde que la descubrí hace más de un año, ha sido un gran ejemplo para mí, por su afán, por su cercanía y por su éxito, simplemente espero tener el placer de conocerla en persona.


Alma Obregón comenzó con su Blog http://www.objetivocupcake.com/ en 2010 y desde entonces no ha parado, si tienes la oportunidad, te recomiendo pases por su web, la conozcas y por supuesto pruebes a hacer alguna de sus recetas.

En las quedadas reposteras del grupo de la Escuela de Repostería Creativa en la que actualmente estoy aprendiendo, ya hemos realizado alguna de sus recetas, y aparte de probar recetas...disfrutamos como enanas!!!


Estas son Cupcakes de Matcha!! Exquisitas, aunque...el coste de este té...ufff echa para atrás, es una de esas recetas que hay que hacer al menos una vez en la vida.... pero por desgracia, no compensa! Para que os hagais una idea 40 gramos se venden al módico precio de 24 euros.

A mi el té me gusta en pequeñas dosis y la verdad es que no estaba convencida, pero el sabor es diferente a cualquier cupcake, sabe a té verde pero sin ser excesivo, y el color...una maravilla!!El Matcha, está considerado el mejor té verde del mundo, de origen japonés, más aromático de lo normal, muy versátil y con una gran cantidad de atributos nutritivos y saludables.

Con Alma no solo hemos aprendido a hacer cupcakes, sino alguna que otra técnica, por ejemplo, a hacer rosas de una manera sencilla (sin cortadores especiales) y quedan estupendas sobre cupcakes, tartas o simplemente a modo de decoración en algún lugar de casa...



*Ambas tartas son de Vainilla con Ganache de Chocolate Negro.

¿Qué os parece?A mi me encanta decorar con rosas, quedan muy elegantes...

Y el segundo libro...El de Peggy Porschen!!!! Siiiii por fin ha salido en castellano y he de decir que estoy deseando estrenarlo con alguna receta mmmmm

 Os invito a descubrir su trabajo y si vais a Londres...no olvideis pasar por aquí!!! El pasado año tuve la oportunidad de visitarla y....es como estar en un cuento, ves la esquina rosada desde la otra punta de la calle...yo no veía la hora de llegar...pero...llegamos tarde y ya estaba cerrada, eso sí, no perdí detalle del interior, cual niña pequeña pegada al cristal....


Así pues este ha sido un San Valentín muyyyyy dulce pero...para coronarlo he hecho unos Cupcakes Red Velvet con el riquísimo Frosting de Queso mmmmmmmmm de vicio!!!!






La receta...hay para todos los gustos, ya que hoy hemos hablado de Alma os diré que en su web podeis encontrar una de las recetas Red Velvet mejor valoradas:

Aquí teneis el enlace a su receta, 


* Ingredientes para 8 cupcakes:
  • 55g de mantequilla
  • 150g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada grandota de cacao sin azúcar
  • 1/4 de cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Poppy Red, por ejemplo)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 120ml de buttermilk (si no tenéis buttermilk en el super, podéis prepararla mezclando 120ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón. Esperais 5 minutos y ya tenéis la leche cortada semejante al buttermilk)
  • 150g de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde. Tamizamos la harina con el cacao y apartamos.
Con la batidora, batimos el azúcar con la mantequilla en un bol. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
A continuación, añadimos la mitad de la harina(+ cacao) y el buttermilk.
Después incorporamos el resto de la harina y este todo bien integrado, el colorante rojo.
Finalmente, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
Hornear durante 20 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo este salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

 Cream Cheese Icing
  • 125g queso crema frío (Philadelphia.)
  • 60g mantequilla a temperatura ambiente
  • 300g de azúcar glas
Batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora (cubrir el bol si no queréis convertir la cocina en un bonito paisaje nevado). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad.

 * Extraído del enlace mencionado y señalado, de la página de Alma Obregón "Objetivo Cupcake Perfecto".

Antes de daros las buenas noches quiero agradecer a Patri el diseño del Banner de "Dolce Deli", mil gracias!!! Me encanta tu trabajo y por ello os recomiendo que no dejeis de vistar su web porque es realmente es estupenda


Mañana....más y mejor!!!